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附录B 基本印单含义

  • 当客人在点菜送单后,分别会在厨房、传菜部打印出总单,在相应档口打印出出品单。

总 单

在印单上会有“总单”二字,在左上角会显示部门名称(如:中厨、传菜),右上角显示所属楼层,“101(8人)”表示是101房台有8位客人,“10—小王”表示10号印机,操作员小王操作,“10.10 12:00”表示当时点菜的日期:10月10日和时间:12点钟,以下便是所点菜的列表,前面的数字为所点菜的份数,其次是菜名,后面为菜价。

如对菜有要求、口味的选择,在菜名下面会打印出来。

若某菜是可免做或外卖的,在菜名下面也会打印出来。

出品单

应所点的菜在各个不同的档口会打出“出品单”,印单上会有“出品单”三个字,以下部分与总单类似,也有房号、操作员名、时间,但只是一种菜出一张单,所以一张出品单上只会显示一种菜。

如对此菜有要求、口味的选择,在菜名下面会打印出来。

若此菜是可免做或外卖的,在菜名下面也会打印出来。

  • 若客人因某原因要取消某菜,分别在传菜部门打印出取消总单,在相应档口打印出取消单。

取消总单

在印单上会有“取消总单”四字,左上角会有部门名称(如:中厨),右上角显示所属楼层,在“取消总单”下会有取消原因(如“出品沽清”),“101(8人)”表示是101房台有8位客人, “11—小王”表示11号印机,操作员工小王操作,“10、10 12:00”表示取消的日期:10月10日和时间:12点钟,下面即是所取消的菜,“-1”表示取消的份数,其后是菜名。

取 消 单

在印单上会有“取消单”三个字,其它与取消总单类似,只是在房台号下会显示“—小王 –取消 12:00”表示操作员工小王在12点取消此菜,“11—小王 10、10 10:00”表示是11号印机,操作员工小王在10月10日10:00点此菜。

分 单

此单分别会在厨房部和传菜部打印出来。在印单上会有“分单”两字,“101→102”表示是由101房台的菜转至102房台,以下是操作员工、日期、时间和转到102房台去的菜。

转房单

客人要求转房,分别会在各部门和档口打印出转房单。在印单上会有“转房单”三字,“102”表示转至到102房,“11—小王”表示11号印机,操作员工小王操作,“10.10 13:00”表示转房日期:10月10日和时间:13点钟,“101=⇒102”表示是从101房台转至102房台。

  • 一些要求单:

叫 起

分别在厨房和传菜部打印出“叫起总单”,在相应档口打印出“叫起单”。

叫起总单

表示印单上的菜暂时不做。在印单上显示“叫起总单”四字,在左上角显示部门名称,右上角显示所属楼层,以下就是房台号、客人数和操作员工、操作日期和时间以及所叫起的菜。

叫起单

表示暂时不做印单上的这项菜。在印单上会有“叫起单”三字,以下是房台号、客人数。“—小王 –叫起 11:30”表示是操作员工小王在11:30叫起此菜,下面的时间表示点此菜的时间,以下便是所叫起的菜。

全叫起

表示客人所点的所有菜可暂时不做,印单上会打印出所有的菜。

来 得

先前叫起的菜,现在可以上了,便会打出来得单,分别在厨房和传菜部打出“来得总单”,在相应档口打出“来得单”。

来得总单

此印单与叫起总单类似,只是印单上有“来得总单”四字,表示印单上所有的菜现在可以上了。

来得单

此印单与叫起单类似,只是印单上显示“来得单”三字,表示印单上这项菜现在可以上了。

全来得

表示客人点的所有菜都可送上来了。

追 单

分别在厨房和传菜部打印出“追单总单”,在相应档口打出“追单”。

追单总单

表示催促厨房快上印单上的所有菜。在印单上有“追单总单”四个字,“101(8人)”表示是101房台有8位客人,其后是印机号、操作员工、追单日期、时间,下面是所催促的所有菜。

追单

表示催促各档口快上印单上的这项菜。在印单上有“追单”二字,此印单与追单总单类似,只是在房台号下有“小王 –追单 11:30”表示操作员工小王在11:30追单一次,以下日期时间是点此项菜的时间。

追 台

分别在厨房和传菜部打印出“追台总单”,在相应档口打印出“追台单”。

追台总单

表示催促厨房快上客人所点的全部菜。在印单上会有“追台总单”四字,“101(8人)”表示是101房台有8位客人,“10—小王 10、10 12:00”表示在10号印机,操作员工小王在10月10日12点操作,以下列出的是此房台所点的全部菜。

追台

表示催促档口快上印单上的这项菜。在相应档口出追台单,一种菜只出一张单,上面时间为追台时间,下面时间为点此菜的时间。

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